江南有一种特此外美食叫大头梅鱼，又叫梅童鱼，看上去像是黄鱼或者小黄鱼，但其实这种鱼身体小，鱼头则特别大，而且永远长不大，所以又叫梅童鱼。有的地方还叫“大头宝”，那是对它的昵称了。黄鱼家族有七兄弟——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼，都是石首科。野生大黄鱼现在已经险些找不到了，以前宁波十台甫菜之首雪菜大汤黄鱼，现在餐厅里也有，但价钱不斐，而且少少有野生大黄鱼了，真真假假也不是我们能够辨认得出来的。

我们日常吃的最多的是小梅鱼，而小梅鱼外形像黄鱼，但体量长不大，这种梅童又有区别，颜色金黄，头别大，鱼身小，鱼身呈半透明，蒸熟了肉嫩鲜美似豆腐，入口既化，鱼肉用筷子险些夹不起来，一定要整条夹到碗中，然后筷子夹住鱼头，整条鱼身放进嘴里，嘴巴一闭，嘴唇一抿，整条鱼肉就在鱼里了，剩下一个鱼头和中间一条鱼骨。小梅鱼又比梅童硬朗，做法也多，清蒸红烧、油煎油炸都可以，拖了面糊做成的拖黄鱼更是宁波名菜，可是梅童纷歧样，太娇惯，除了蒸，险些没有第二种服法，所以梅童鱼必须要新鲜，因为清蒸的做法所用的调料很是少，吃到的只是鱼的本味，可是只要懂行的人，看到梅童就会很是兴奋，鲜嫩如豆腐，这一盘下去都吃不饱，鲜甜的滋味只有懂的人才知道。今天就来跟大家分享一下梅童鱼的蒸法。今天买的梅童鱼40元一斤，半斤20元，正好蒸一盘。

【清蒸大头梅鱼】主料：大头梅鱼250克辅料：葱1根，姜3片，料酒20克，蒸鱼豉油20克做法：步骤1、这些大头梅鱼小是小了点，可是真的很新鲜，鱼肉都是半透明的。基本就不用剖肚，因为肚子都是瘪的，没吃什么工具就被抓来了。步骤2、没有鱼鳞，也不用去腮，鱼头直接就不吃了，洗洁净后，在盘子里依次排好，这样悦目也容易匀称受热，易熟，小葱切葱花，姜切丝备用。

步骤3、放上姜丝，淋上一大勺料酒步骤4、再淋上一大勺蒸鱼豉油，这种调料不太咸，酱色也不重，如果淋酱油，千万少倒一点。步骤5、冷水开始入锅蒸，这样受热匀称，盖上锅盖开始计时，大火蒸8分钟步骤6、开盖撒上绿葱花，就可以关火上桌了。鲜嫩如豆腐，入口即化的鱼肉，怎么吃都不会饱肚。

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