咸烧白是一道传统的四川名菜。它选用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其风味奇特二闻名全国。咸烧白选用带皮猪五花肉、经调味蒸制而成，深受人们喜欢。尺度：色泽棕红、质地熟软、咸鲜醇香、肥而不腻。

原料 主料：练皮猪五花肉250g 辅料：碎米芽菜200g 调料：马耳朵泡辣椒10g、姜片5g、马耳朵葱15g、豆豉10g、精盐1g、胡椒粉1g、味精1g、料酒8g、酱油10g、糖色10g、色拉油20g（备1000g）做法 1. 水煮；将猪肉放入凉水锅中加热煮制断生捞出沥干水分、在皮面涂一层糖色。2.起锅放入色拉油加热至180度，猪肉放入炸制、待皮层起皱、呈棕红色时捞出晒凉。3.晾凉的猪肉切成10x3x0.3cm的片。

4.准备一个蒸碗、将肉皮面向下摆入碗中造型，再放入碎米芽菜、泡辣椒、葱、姜片、豆豉、盖面。5.调一个味汁；精盐、酱油、料酒、味精、糖色、胡椒粉拌匀淋如碗内。

6.然后准备蒸锅、水沸以后放入肉碗、蒸制45分钟、熟软后取出、翻扣入盘中即可。关键点 猪肉以断生为度；要沥干水分趁热摸涂糖色才气匀称，否则炸制后外貌易起花斑。巨细匀称、刀法娴熟 蒸气药富足、控制好时间拓展 1.改变辅料和刀工形状可制成梅菜扣肉、干豇豆蒸烧白、万字烧白、龙眼烧白、一品方肉等菜品。

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